《中国健康调查报告》||中国健康调查的经验(六)血液胆固醇含量和疾病的关系 ——在你的食物中,在你的血液中

小编注：四十年来，西方化饮食如何改变了中国人——1983年到1989年进行的中国健康调查，催生了中国疾病预防控制中心、美国康奈尔大学、英国牛津大学20年流行病学研究的巅峰之作《中国健康调查报告》，膳食与疾病关系的惊人发现。

以下为本书摘录：

《中国健康调查报告》||中国健康调查的经验（六）血液胆固醇含量和疾病的关系 ——在你的食物中，在你的血液中

我们比较了各县西方病的发病情况，以及膳食和生活方式的差异。让我们惊讶的是，我 们发现西方病的一种最强的预测因子是：血液胆固醇水平Ⅲ。 

胆固醇分为两大类。膳食胆固醇来自我们每天摄入的食物，是食物的一个组成部分，就 像糖、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质一样。这种胆固醇只存在于动物性食品。我们可以在 食品的标签中看到这种食品含有多少胆固醇。

从餐饮中摄入了多少胆固醇，你的医生是没办 法知道的。医生无法衡量你从饮食中摄入多少胆固醇，就像他无法知道你吃了多少热狗或是 鸡胸肉一样。但是医生可以测量你血液中的总胆固醇含量是多少。第二种胆固醇被称为血液 总胆固醇水平，简称为血液胆固醇。

尽管从化学角度上说，血液胆固醇和膳食来源的胆固醇， 其成分是相同的，但是它们所代表的并不是同样的东西。一个类似的例子是脂肪，膳食脂肪 是指你从饮食中摄入的脂肪，如炸薯条中的油脂，而身体内的脂肪是你身体的一个组成部分， 它和你早晨抹在土司上的油脂是两回事（如黄油或是奶油）。

膳食中摄入的脂肪和胆固醇并 不一定会转化成身体中的脂肪和血液胆固醇。人体合成脂肪和胆固醇的生理过程非常复杂， 涉及了数以百计的生化反应，原料包括几十种不同的营养物质。因为这个过程非常复杂，所 以你从膳食中摄入大量脂肪和胆固醇对健康的影响与你本身有高血脂和高血胆固醇水平（这 是医生检测的指标）对健康的影响是不同的。   

在中国某些县，随着血液胆固醇水平的升高，西方病的发病率也在上升。我们对这种现 象感到惊奇是因为中国人的胆固醇水平比我们预期的要低得多。中国人的血液胆固醇平均水 平大约为 127 毫克/分升，比美国的平均水平要低近 100 个点（美国是 215 毫克/分升）。在中国的某些地方，胆固醇水平甚至低到 94 毫克/分升。在中国内陆有两组参加调查的妇女， 她们的胆固醇水平甚至低到了不可思议的 80 毫克/分升。   

如果你知道你自己的胆固醇水平的话，你就能意识到这些数值有多低了。美国公众的胆 固醇水平在 170 毫克/分升－290 毫克/分升。我们胆固醇的下限水平相当于中国农村人群的 上限水平。在美国人们认为，如果你血液胆固醇水平低于 150 毫克/分升的话，你的身体就 是有问题的。

按照这个说法推测的话，大约 85%的中国农村居民的身体都有问题。但是真 实的情况不是这样的。低血液胆固醇水平——即使低到按照西方标准认为不够“安全”的水 平——意味着心脏病、癌症和其他西方病的发病率会比较低。  

除了《中国健康调查报告》，没有人认为在胆固醇水平和某个疾病的发病率之间存在着 这样的关联。我们得到了一个惊人的实验结果！当血液胆固醇水平从 170 毫克/分升下降到 90 毫克/分升的时候，肝癌Ⅱ、直肠癌Ⅰ、结肠癌Ⅱ、男性肺癌Ⅰ、女性肺癌、乳腺癌、儿 童白血病、成年白血病Ⅰ、成年脑癌Ⅰ、儿童脑癌、胃癌以及食管（咽）癌的发病率都显著 下降了。

此类疾病可以列一个很长的列表！大多数美国人都知道，如果你血液中胆固醇含量 太高的话，你应该注意自己的心脏；但是你不知道的是你还应该注意癌症的发病危险。  

血液中的胆固醇有好几种，包括低密度脂蛋白胆固醇（LDL）和高密度脂蛋白胆固醇 （HDL）。传统上认为低密度脂蛋白是“坏的”的，而高密度脂蛋白是“好的”。在《中国 健康调查报告》中，高水平的、“坏的”低密度脂蛋白胆固醇水平也与西方病的发病率紧密 关联。   

的胆固醇水 平按照西方标准来看也是非常低的。我们的发现说明中国人血液中的低胆固醇水平（甚至低 于 170 毫克/分升）对健康是有好处的。你现在设想一下，如果某个国家居民血液中的胆固 醇含量比中国的平均值水平要高得多，那么这些在中国发病率很低的疾病，如心脏病或肿瘤 就会在这个国家比较流行，甚至成为主要的致死原因。这个假想的社会就是我们现在的西方 社会。   

当然，这是西方社会的真实写照。我想用两项当年研究时的资料来说明这一点。当时， 冠状动脉心脏病在美国男性中的发病率比中国农村男性的发病率高 17 倍 ，而美国成年女性的乳腺癌的发病率比中国农村女性的发病率高 5 倍。   

在中国西南的四川和贵州两省，冠状动脉心脏病（CHD）的发病率更是惊人的低。在 三年的观察期内（1973－1975 年），几乎没有任何一个研究对象死于 CHD。而在贵州，样 本量是 24 万6 千名男性；在四川，我们的样本量是 18 万1 千名女性 。 

我们公开这些低胆固醇资料以后，我请教了三位非常知名的心脏病研究学者和医生。他 们是比尔·卡斯特里博士，比尔·罗博慈博士和小卡德维尔·埃塞尔斯廷博士。请他们从他 们的专业角度出发做出评论。

在他们的职业生涯中，还没有发现哪位患者血液中的胆固醇水 平低于 150 毫克/分升时，会死于冠状动脉疾病。卡斯特里医生长期担任著名的“弗雷明汉 心脏病研究项目”的主任；埃塞尔斯廷医生是克利夫兰诊所知名的心脏外科医生，他为逆转 心脏病的研究做出了突出的贡献（参考第五章，点击查看：埃塞尔斯廷医生的回报）；而罗博慈医生是最富盛名的一本杂志《心 脏病学》的编辑和审稿人。