《中国健康调查报告》||关闭癌症表达（七）

小编注：四十年来，西方化饮食如何改变了中国人——中国疾病预防控制中心、美国康奈尔大学、英国牛津大学20年流行病学研究的巅峰之作《中国健康调查报告》，膳食与疾病关系的惊人发现。

以下为本书摘录：

《中国健康调查报告》||关闭癌症表达（七）不是所有的蛋白质都是类似的

读到这里，你已经感到这些发现有多么惊人了吧？通过营养来控制癌症的进程，到今天 为止，都是一个激进的、让人无法接受的观点。

但一个更能让人吃惊的问题是：试验中使用 不同类型的蛋白质结果会不会有差别？

以上试验中我们使用的都是酪蛋白，这种蛋白占牛奶 蛋白的87%。我们下一个问题是植物来源的蛋白质，如果采用同样的实验方法检测，是不是 能发现对癌有同样的促进作用？

答案让人震惊：不是！

在这些实验中，即使摄入的剂量达到 很高的水平，植物蛋白质也没有促进癌的生长。我实验室一位医学大学本科生戴维·施奈德进行了这项研究（图3.8 ），他发现谷蛋白（小麦中的一种蛋白质），即使摄入量达 到20%，也没有酪蛋白这种促癌效果。

我们还检测了大豆蛋白质会不会和酪蛋白一样，对癌病灶细胞有同样的影响。我们给大 鼠饲以 20%的大豆蛋白，但大鼠体内并没有出现早期的病灶细胞团。这个结果和使用小麦 蛋白的结果是一致的。

突然间，牛奶中的蛋白质看起来是问题的根本。

我们已经发现低水平 的蛋白能通过一系列高度协同的机制，对癌诱导阶段有抑制作用；我们还发现，高水平的蛋 白质摄入，如果超出身体生长所需要的量，会促进癌的发展；我们发现可以通过改变蛋白质 的摄入水平对癌的发展进行调控，可以选择性地启动或是抑制癌的发展，这个作用与癌的启 动阶段无关，与接触致癌物的水平也无关。

对我的同行来讲，接受蛋白质促进癌发展的观点 已经很不容易了。但为什么是牛奶蛋白呢？我是不是疯了？