【医疗研报 · 营养代谢 】一顿饭的旅程

跟着一口饭走完全身，路线图和工厂一样：口腔拆淀粉，胃拆蛋白，小肠才是总装线。

脂肪最特别。它自己不下水，得靠胆汁打散成小滴，脂肪酶才够得着。所以胆有问题的人吃油就拉油，连维生素 A、D、E、K 一起漏掉。纤维是唯一“设计出来就不给你拆”的成分，原样进大肠喂细菌，发酵出的丁酸反过来养肠壁。

糖和氨基酸进门静脉，先过肝脏这关；脂肪却走淋巴小路，直接绕过去进了主干道。这就是为什么一顿火锅下去，血脂飙升比血糖晚、持续还久——油是慢慢渗出来的。反过来说，果糖和酒精也都在肝脏代谢，这就是喝含糖饮料伤肝的物流基础。

进细胞后更是单行道：糖能转脂肪，但脂肪的碳回不到糖。身体存糖原最多 500 克，满了多余的糖必然转脂肪；而脂肪像压缩饼干，同样两千千卡只占 220 克，所以身体拿糖原当零钱，脂肪才是金库。

蛋白质是身体的钢材，拿来供能等于烧家具取暖。脱氨基耗能，氨还有毒，得转成尿素排掉。长期节食掉肌肉，就是因为身体在分解蛋白做糖异生。

想给胰岛素减负，今天就把三餐顺序反过来：先吃菜和蛋白，最后吃主食。同一个动作，饿感差很远。