《中国健康调查报告》||吃得合理:有关食物与健康的八项基本原则(一)总论及原则一

小编注：四十年来，西方化饮食如何改变了中国人——1983年到1989年进行的中国健康调查，催生了中国疾病预防控制中心、美国康奈尔大学、英国牛津大学20年流行病学研究的巅峰之作《中国健康调查报告》，膳食与疾病关系的惊人发现。

以下为本书摘录：

《中国健康调查报告》||吃得合理：有关食物与健康的八项基本原则（一）总论及原则一

健康的生活方式可以给你带来无穷无尽的好处。我希望你知道你能：

●活得更长；

●看起来更年轻，感觉更年轻；

●精力更加充沛；

●减轻你的体重；

●降低你血液中胆固醇的水平；

●预防甚至逆转你的心血管疾病；

●降低前列腺癌、乳腺癌还有其他癌症的发病危险；

●保护视力至晚年；

●预防和治疗糖尿病；

●在很多情况下免受手术的痛苦；

●在很大程度上降低你对药物的依赖性；

●让你骨骼更强壮；

●避免阳痿；

●防止脑卒中；

●防止肾结石的形成；

●让你的孩子免受I型糖尿病的困扰；

●减轻便秘；

●降低血压；

●避免阿耳茨海默氏病；

●防治关节炎；

●等等……

这些仅仅是健康膳食带来的益处的一部分。这些好处你都可以得到，代价只是改变原来的膳食习惯。我不知道得到这么多好处对你来说是不是有点不费吹灰之力。

我已经向你们展示了很多科学证据，已经告诉了你们我经过了怎样的曲折才得到今天的结论。现在我愿意按照下述八项原则的方式，总结我所学到的关于食物、健康与疾病的经验教训。这些基本原则是科学研究的方法观，是治疗疾病的方法观，是我们的饮食观、健康观，也是我们的世界观。

原则一：

营养是无数食物成分综合表现的活性。整体效用要远远超过单个成分的作用之和。

为了说明这个原则，我先讲解一下食物进入身体后都发生哪些生化反应。我们以一份炒菠菜为例来说明，菠菜里面还添加了生姜和胡桃西红酱、荀瓜馅全谷粉饺子。

菠菜本身就是无数化学成分的综合体。表11.1列出了你吃一口菠菜之后可能在你嘴里发现的一小部分营养素。

就像你看到的，你吃菜的时候把很多营养素摄入体内。除了菠菜本身含有非常复杂的化合物之外，当你吃下包有西红柿和荀瓜馅的全谷粉饺子时，你又得到成百上千种化合物。每一种食物中的各种成分都以不同的方式相互联系，从生物化学的角度来看，这真是一个无比庞杂的体系。

食物遇到唾液后，机体开始对食物成分进行分解，消化的过程开始了。食物中的每一种化学物质将与其他化学物质反应，也会与身体里的化学物质反应。然而每一种反应都有其独特的方式，这是一个无比复杂的过程，而且实际上根本就不可能知道某个化学物质和其他的化学物质是怎样反应的，我们也永远不会搞清楚所有的这些化学物质是如何协同反应的。

在这里我主要想说明，我们从食物中吸收的化学物质会参加一系列的生化反应，这些生化反应的协同效果是保障你身体健康的基础。我们的身体对这些化学物质和反应有着非常复杂和微妙的调控，这种调控机制决定了哪种营养素被转运到身体的哪个部位，哪个部位需要多少营养素，以及应该进行什么样的生化反应。

通过进化，我们的身体已经形成了一个无比复杂的反应体系，能够从摄入的纯天然食物中获取最大的益处。有些误导性的宣传会专门夸大某一种营养素或化学物质的功能或者效用，但这种想法实际上太简单了。

我们的身体知道应怎样从天然食物中摄取对自身有益的化学物质，丢弃没用的化学物质，利用哪些化学物质，或者排除哪些不用的化学物质。我认为对这个原则的重要性怎么强调都不过分，因为这个原则是理解什么是良好营养的基础。