《中国健康调查报告》||关闭癌症表达(十)更深远的影响小编注：四十年来，西方化饮食如何改变了中国人——中国疾病预防控制中心、美国康奈尔大学、英国牛津大学20年流行病学研究的巅峰之作《中国健康调查报告》，膳食与疾病关系的惊人发现。《中国健康调查报告》||关闭癌症表达（十）更深远的影响从上述实验的结果中，一幅令人印象深刻的图景浮现出来。这些实验涉及两种动物的两 种器官，使用了四种致癌物质，但所有证据都表明，酪蛋白可以通过一系列高度协同的机制 促进癌的发展。酪蛋白的这种作用很强烈，实验结果也呈现出很高的吻合度。例如，酪蛋白 能够影响细胞与致癌物的反应方式；能影响 DNA与致癌物的反应方式；能影响癌性细胞生 长的方式。这些深入而且高度一致的实验结果暗示酪蛋白在人体内的作用机制也很可能是如 出一辙的，理由有四个：第二，蛋白质在人 体内和大鼠体内的作用方式基本一致。第三，在大鼠体内促进癌生长的蛋白质摄入水平与人 体内促进癌生长的蛋白质摄入水平相同。第四，在啮齿类动物和人体中，癌启动阶段远不如 癌的促进阶段关键。这可能是因为我们每天的生活中都会接触一定剂量的致癌物，但是这些 致癌物是否导致肿瘤则取决于它们有无促癌作用。 尽管我已经被这些证据所说服：增加酪蛋白的摄入水平，会促进癌的发展，但我仍然应该小心，避免在没有充分依据的情况下过早下结论。这一结论非常具有挑战性，必定会引发 强烈的质疑。我希望进一步获得更多的证据。我想知道，其他营养素对癌症的影响是怎样的？其他营养素与不同的致癌物和不同器官是如何相互作用的？其他营养素、致癌物或其他器官 的影响可以互相抵消吗？某些种类食物的营养素是不是都发挥同样的效果？在这些情况下， 癌的促进阶段仍然能够逆转吗？如果事实如此的话，那么我们只要减少促进癌发展的营养素 的摄入量，同时增加抗促癌的营养素的摄入量，就可以实现控制、甚至逆转癌的发展。 我们对其他几种营养素进行了研究，包括来自鱼肉制品的蛋白质、膳食脂肪和抗氧化剂 （类胡萝卜素）。我的几位出色的研究生，汤姆·欧·康纳、何有平检测了这些营养素影响 肝癌和胰腺癌的能力。这项研究和其他一些同类研究的结果显示，营养在调控癌促进方面的 作用远比启动性致癌物的剂量重要得多。营养主要影响促进阶段的肿瘤发展的观点正开始 成为营养与癌关系的一大特性。美国国家癌症研究所的官方刊物《国立癌症研究所杂志》关 注这些研究，并对我们的一些研究结果进行了专题报导 。 而且，我们在研究中发现了这样的规律：动物性食物的营养素促进肿瘤的发展，而植 物性食物的营养素能抑制肿瘤的发展。在我们用黄曲霉毒素诱发大鼠的终生肿瘤模型中， 我们看到了这样的现象。在乙肝病毒转基因小鼠模型中，我们也看到了这样的现象。另外一 个研究小组使用其他致癌物质诱发乳腺癌的实验模型中，我们也看到了这样的现象。在胰腺 癌和其他营养素的实验中，我们还看到了这样的现象 。在类胡萝卜素抗氧化剂与癌 诱导的实验中，我们还看到了这样的现象 。从癌的启动阶段到促进阶段，我们看到 了这样的现象。从一种机制的研究到另外一种机制的研究，这种现象一直呈现在我们面前。这种高度的一致性是非常令人吃惊的，给我们留下了深刻的印象。但是研究工作的本质 之一就是保持怀疑精神，我们发现所有这些证据都是在试验动物模型研究中取得的。尽管从 定性的角度推测，这些令人吃惊的结论也适用于人体研究；但是我们还不知道定量的关系。 换句话说，动物蛋白和癌症的这些机制对各种情况下的所有人群都至关重要吗？还是只对某 些特殊状态的人群具有很有限的意义？这些机制是与每年千例人类癌症、百万例人类癌症或 更多的人类癌症直接有关呢？我们需要人体研究的直接证据。最理想的情况是，这些证据通 过严格的方法采集而来，能够全面反映出各种膳食模式对癌症的影响，调查应在生活方式类 似的大人群中进行，这些人应该有类似的遗传背景，但是他们的患病类型应尽可能多一些为 佳。能进行这样研究的机会是非常罕见的。但是我们很幸运，得到了一个千载难逢的机会。1980 年，我的实验室迎来了陈君石博士——一位来自中国大陆的科学家，他不仅为人极好， 科学素养也十分深厚。随着这位杰出科学家的到来，我们也迎来了深入探讨上述问题的良机。 我们有幸在中国进行大规模的营养膳食调查，验证这些在实验室中得出的理论，将我们的研 究工作提升到新的高度。这是一个从最全面的角度研究营养、生活方式和疾病关系的大好时 机。我们就要进行中国健康调查了。
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