《饮用水健康与感官品质研究报告》电子版

9月12日，由农业农村部食物与营养发展研究所、中粮营养健康研究院共同主办，以“科学赋能品质用水”为主题的《饮用水健康与感官品质研究报告》发布会在北京召开。

水是生命之源，承担着调节体温、运输营养及代谢排废等多项关键生理功能，是维持人体健康状态最基础、最重要的物质之一。当前我国居民已从吃得饱、吃得好向吃得营养健康转变，但喝水尚没有得到足够重视，仍存在饮水量不足、饮水不规律等问题，72%的成年人未达到适宜摄入量。报告提出，要将喝水放在与吃饭同等重要的位置。

《饮用水健康与感官品质研究报告》报告对不同水源、不同处理工艺和不同类别的饮用水进行了系统梳理，发现现有国家标准已基本覆盖生活饮用水、包装饮用水和天然矿泉水等主要类别，但还缺乏科学系统的分类体系，矿化水、配方水及场景化饮用水等新兴产品的标准有待进一步完善。

报告指出，饮用水并非简单的无色无味液体，不同水源、处理工艺和矿物质组成均会影响水的气味、滋味和口感。水的感官品质也很重要，它直接影响消费者的饮用体验和使用效果。报告提出了饮用水的风味轮，建立了饮用水感官评价方法。针对日常烹饪、泡茶、咖啡冲煮等常见生活场景，探讨了不同用途下饮用水的选择。

报告探讨了饮用水与人体健康之间的关系，分析了水的生理功能、水中矿物质的营养作用、水中污染物的来源以及对健康的影响，在此基础上初步提出了健康饮用水应具有三方面特征：一是安全达标，不携带致病微生物，化学和无机毒理风险应控制在可接受范围内，尽量减少消毒副产物的影响。二是感官良好，饮用水应无明显异味，纯净清爽，颜色、浑浊度、气味和滋味等指标符合标准。三是矿物质组成适宜，天然存在或经合理再矿化形成的钙、镁、钠、钾及碳酸盐等矿物质含量、比例应适度、协调并不过量，其中Ca/Mg约2:1～3:1可作为饮用水矿物质组成的参考范围。

针对公众常见的饮水误区，报告提出了以下饮水建议：一是足量饮水，我国成年男性和女性饮水适宜摄入量分别为1700 毫升/天，女性为1500 毫升/天，可根据不同年龄、体重、体力活动及季节气候进行调整；二是主动饮水，不等明显口渴，全天分散，少量多次，可晨起饮水，两餐之间饮水，运动前、中、后饮水，晚间与睡前饮水。三是针对婴幼儿、老年人、运动员、重体力劳动者、慢病人群，应注意饮水量、饮水方式以及特定矿物质组成等方面的差异。四是不同饮用场景对水质的关注重点不同，在满足饮用水卫生安全前提下，可根据主食蒸煮、饮品冲泡、煲汤炖煮、面点糕点等不同用途，对矿化度、硬度及离子组成进行针对性选择。