《长清茶、莱芜老干烘产业发展调研报告》摘要：长清茶、莱芜老干烘是济南两大标志性本土特色茶品，承载北方高纬度生态种植、南茶北引实践与地域茶文化底蕴，已成为济南茶产业多元化发展与乡村振兴的重要支撑。本文系统梳理两大茶品历史脉络、产业规模、加工体系、品牌建设与市场格局，对比分析共性特征与差异化优势，剖析茶园基础薄弱、企业小散弱、品牌影响力不足、营销模式传统等共性瓶颈，提出济南特色茶产业提质增效的路径，为济南打造北方生态茶标杆、做强本土茶品牌提供参考与指引。 |
关键词：济南特色茶；长清茶；莱芜老干烘；产业现状；提质增效；南茶北引
茶叶是济南特色农业与文旅融合的重要载体，在乡村振兴、农民增收、文化传承中发挥关键作用。济南作为全国纬度较高的茶叶产区，依托泰山余脉生态条件与南茶北引历史积淀，培育出长清茶、莱芜老干烘两大差异化特色品种：长清茶以小米汤、板栗香、耐冲泡的北方绿茶特质闻名，莱芜老干烘以老火香、叶大梗长、橙红汤色的黄茶风味独树一帜。当前，两大茶品均进入品牌化、规模化发展期，但同时面临规模偏小、链条偏短、品牌偏弱、市场辐射有限等共性问题。系统研判产业现状、破解发展瓶颈、构建提质增效路径，对推动济南茶产业从消费大市向产销强市转型、打造北方特色茶产业高地具有重要现实意义。长清茶文化源头可追溯至唐代开元年间，灵岩寺禅师以“禅茶一味”为修行内核，在寺院周边小规模栽种茶树，饮茶习俗由寺院扩散至民间，历经宋元明清持续传承，形成泰山北麓民间茶饮传统。早期仅为零散种植，未形成规模化产业。现代产业根基依托1956年启动的全省“南茶北引”工程，长清万德、张夏、五峰山等山区引种南方茶苗获得成功，打破北方无法规模化种茶的固有认知。2012年长清茶获评国家农产品地理标志，，产业正式迈入标准化、规范化发展阶段；2018年纳入济南市十大农业特色产业振兴规划，政策、科技、资金持续倾斜，同步深挖灵岩寺禅茶文化，持续举办茶文化节、灵岩论茶，构建“茶＋禅＋文旅”融合发展模式，成长为北方高纬度绿茶代表。品种上，长清茶核心种苗引自浙江、安徽、福建等地龙井43、福鼎大白等南方良种，经过六十余年北方山地驯化，形成抗寒、内含物质丰富的地域特性；工艺以绿茶为主，辅以红茶、黄金芽等新品类，形成“小米汤、板栗香、耐冲泡”独有品质。莱芜老干烘又称黄大茶，起源可追溯至明代隆庆年间，随关中移民迁徙，由安徽霍山、六安黄大茶传入莱芜。清代辛庄制茶人吕清梅融合本地大叶种鲜叶与皖西闷黄技艺，改良创制专属莱芜的老干烘制茶工艺，茶叶叶大梗长、汤色橙红、老火香浓郁，成为鲁中百姓日常口粮茶，民间相传乾隆曾品鉴此茶，赋予浓厚人文传说色彩。“南茶北引”为莱芜老干烘规模化种植奠定基础，1966年莱芜9个公社51个村开展茶树试种，1968年全面扩种，莲花山片区成为核心产区，留存大批上世纪60年代老茶树，是北方种茶历史实物见证。2024年“莱芜老干烘茶艺”入选莱芜区第六批非物质文化遗产名录，龙头企业持续创新，推出陈皮老干烘、紧压茶、丹参功能茶等新品，打通京津冀线下市场与线上电商渠道。品类归属上，莱芜老干烘属于黄茶，核心工艺保留黄茶标志性闷黄工序，同时独创“拉老火”高温反复烘炒工艺，区别于安徽传统黄茶，形成浓烈醇厚的老火香；原料选用莱芜本地大叶种茶树鲜叶，与安徽黄茶多品种原料形成明显区分。二者均依托“南茶北引”实现规模化种植，制茶基础工序包含采青、萎凋、揉捻、干燥，核心差异集中于品类、工艺、文化内核：一是品类不同，长清茶以绿茶为主，莱芜老干烘为黄大茶；二是核心工艺区分，长清茶侧重低温文火提栗香，莱芜老干烘依靠“拉老火”塑造老火香；三是文化基底不同，长清茶依托灵岩寺禅茶文化，莱芜老干烘扎根鲁中民间市井饮食文化；四是产品定位不同，长清茶兼顾礼品、文旅、日常饮用，莱芜老干烘主打大众口粮茶，兼具养胃消食的功能性消费属性。莱芜老干烘方面，依据《莱芜区茶叶产业发展规划（2023－2027年）》，2023年莱芜全区茶园总面积5300余亩，年产干茶100余吨，茶叶加工总量300余吨，产业年产值8000万元。种植集中于高庄、口镇、苗山、大王庄等7个镇街，莲花山脚下高庄街道为核心产区，茶树种植面积超万亩。整体茶园起步较晚，多数基地2013年后建成，总面积仅占山东省茶园总面积1％，良种化率偏低，全区仅2个绿色食品认证茶园，暂无有机认证基地；茶园规划不完善，道路、灌溉、防护林配套缺失，山地机械化推广难度大，低效茶园占比较高。规划目标至2027年茶园扩容至2万亩，干茶产量突破1000吨。长清茶方面，截至2024年长清全区茶园总面积1.1万亩，采摘面积5200余亩，干毛茶年产量200余吨，综合产值突破2亿元，带动就业和茶农增收。核心产区集中在万德街道，形成沿泰山余脉连片生态种植带。品种结构多元，涵盖绿茶、红茶、黄金芽、白茶、乌龙茶等。同样存在集约化不足问题，山地地块分散，防冻、灌溉基础设施薄弱，本土抗寒良种选育进度缓慢，绿色有机认证覆盖范围有限。莱芜老干烘、长清茶经营主体目前面临的共同问题是：小、散、弱。莱芜老干烘现有茶叶加工企业6家，合作社、家庭农场5家，线下茶叶门店150余家，全部经营主体合计11家；年加工能力超万斤企业仅5家，全区仅1条全自动清洁化生产线，初制加工以家庭小作坊为主；长清茶拥有经营主体12家，茶企7家，合作社5家。茶企自动化加工设备覆盖率低，初级加工占主导，精深加工产能不足。两地产业均存在龙头企业带动能力不足、产业整合度低、专业制茶、营销、研发人才缺口大等问题，科技成果转化效率偏低，产品同质化竞争突出。莱芜老干烘拥有自有商标11个，“三品”认证产品2个，持有“莱芜干烘”地理标志证明商标，以“齐鲁干烘”为核心头部品牌，获评山东老字号、省级非遗、山东省旅游商品；丹参茶获中国林博会银奖，拥有丹参茶生产发明专利。但品牌杂乱、集中度低，区域公用品牌整合力度不足，全国市场知名度有限。长清茶构建“区域公用品牌＋企业自主品牌”双体系，拥有国家农产品地理标志、全国名特优新农产品认证，培育“马套将军山”“圣虎山”等企业品牌，多次斩获全国茶博会金奖。短板在于禅茶文化IP转化不足，企业品牌分散，新媒体品牌宣传投入不足，省外渠道布局滞后。莱芜老干烘年茶叶销售量约2000余吨，销售额约4.86亿元，销售渠道覆盖线下门店与电商平台，线下门店覆盖鲁中本地及周边，线上电商仍处于起步阶段；消费群体以山东本地居民为主，定位平价口粮茶，全国市场占有率偏低。长清茶以线下渠道为主，依托专卖店、商超、景区门店、企业团购，线上直播、社群团购逐年增长；茶旅体验消费为新兴增长点，市场辐射济南、山东及京津冀区域。三产融合发展方面，莱芜区已建成茶旅融合示范基地3处、市级茶主题田园综合体1处，开发茶酒、茶食、丹参功能茶等衍生产品，规划莲花山、香山、龙山三条茶旅线路；长清区依托灵岩寺打造禅茶研学、茶园观光、采茶体验项目，推动茶文旅一体化。整体来看，两地茶产业融合仍处于初级阶段，茶文创、康养、休闲度假业态开发浅显，产业链附加值挖掘不充分。第一，基地规模偏小、布局分散。莱芜茶园总面积仅5300余亩，长清茶1.1万亩，整体规模远低于南方产茶区，地块碎片化严重，难以开展机械化连片作业，规模效应缺失。第二，良种与绿色认证供给不足。两地均缺少本土耐寒优良茶树品种繁育基地，绿色、有机茶园认证数量稀少，农产品品质分级体系不完善。第三，基础设施配套短板突出。山区灌溉、防冻、路网、排水系统建设不完善，老旧低效茶园改造进度缓慢，生态管护标准化程度低，鲜叶原料品质波动较大。一是经营主体“小散弱”格局固化，龙头企业数量少、规模有限，缺乏产业化集团，企业兼并重组、资源整合进度缓慢；二是加工装备老旧，自动化、清洁化生产线稀缺，多数依靠半手工、小型设备加工，产品标准化、稳定性不足；三是产业链以初级干茶为主，精深加工产品（袋泡茶、茶食品、茶护肤品、功能性茶饮）开发程度低，产品溢价能力弱；四是专业人才储备不足，茶叶种植、工艺研发、品牌运营、新媒体营销人才缺口长期存在，产学研协同创新机制不健全。其一，区域公用品牌引领作用弱化，企业自主品牌数量多、杂乱分散，缺少统一视觉形象、统一品质标准，品牌内耗、同质化低价竞争严重；其二，文化资源挖掘转化不足，长清茶禅茶文化、莱芜老干烘非遗民俗文化仅停留在宣传层面，茶文化IP、文创产品、主题文旅产品开发不足；其三，营销模式传统，直播电商、短视频种草、社群新零售等数字化渠道运用不足，省外线下体验店、经销网点布局稀少；其四，品牌宣传投入有限，全国性茶博会、行业赛事参与度不足，省外消费者认知度较低。（四）三产融合层次浅显，要素保障体系不完善茶旅融合多停留在观光、采茶浅层体验，缺少茶康养、禅修研学、茶主题民宿、茶文化博物馆等深度业态；金融扶持精准度不足，茶企、茶农融资难、融资贵，缺少茶园抵押、茶叶订单专项信贷产品；科技支撑体系薄弱，无专门茶叶科研机构，良种培育、绿色种植、精深加工技术研发推广缓慢；行业协会服务功能未能充分释放，标准制定、技术培训、市场对接服务能力有待加强。结合长清茶、莱芜老干烘发展现状与共性短板，围绕基地标准化、加工集约化、品牌一体化、产业融合化提出发展路径。持续扩大标准化连片茶园，依托土地流转、入股等方式引导茶园向龙头企业、合作社集聚。莱芜按规划推进2万亩茶园扩容，打造莲花山核心基地；长清以万德街道为核心建设示范基地，清理零散低效地块。完善山地灌溉、防冻、路网等配套设施，普及小型茶园机械设备，分批改造老龄茶园，通过土壤改良、越冬防护实现茶园复壮。两地分别建设专属茶树种质资源圃，联动农业院校选育耐寒本土良种；扩大绿色、有机茶园认证规模，推行绿色防控，统一种植标准，实现鲜叶分级规范化。整合分散经营主体，培育龙头梯队，扶持五福茶业争创国家级龙头，培育4个中大型茶叶加工企业；吸引工商资本新建标准化加工厂，新增全自动清洁化生产线，统一加工标准稳定产品品质。推进精深加工丰富产品矩阵：长清茶开发禅茶礼品、袋泡茶、茶点心；莱芜老干烘依托非遗工艺开发陈皮老干烘、丹参功能茶、养生茶饮，覆盖全价位消费市场。深化产学研合作，联合多所农业高校搭建研发与人才培育平台，常态化开展茶艺师、炒茶师技能培训，组建茶叶专家委员会，加速良种、深加工技术落地转化。推行“区域公用品牌＋企业品牌”双轨模式，规范“长清茶”“莱芜干烘”地理标志使用标准，统一视觉形象与品质分级，重点培育“齐鲁干烘”“马套将军山”等头部品牌，整合零散品牌资源减少同质化竞争。依托差异化文化IP塑造特色：长清茶主打“北方禅茶”，开发禅茶文创、研学产品；莱芜老干烘深挖非遗“拉老火”技艺，建设茶文化展馆、举办专属茶文化节，树立北方黄大茶标识。线上布局电商平台、直播短视频打造年轻化茶饮；线下推进茶品“四进”工程，在京津冀、省内布局线下体验店，积极参与全国茶赛、茶博会，提升省外市场知名度。分区域打造特色茶旅线路：长清打造灵岩寺禅茶研学观光线，莱芜打造莲花山、香山、龙山非遗制茶体验线，配套茶园公园、沉浸式采茶炒茶基地，实现观光、品饮、购茶一体化。搭建区域茶叶公共电商与仓储冷链体系，依托“泉水人家”本地平台集中推广两大茶品。结合两类茶叶养生属性，开发茶康养民宿、食疗套餐，打造“茶＋文旅＋康养”复合型业态。长清茶、莱芜老干烘是济南特色农业与山区乡村振兴核心产业，依托高纬度生态优势、“南茶北引”产业积淀、地理标志与非遗资源形成差异化竞争力，但普遍存在茶园建设滞后、企业实力偏弱、全国品牌影响力不足、三产融合层次较浅等问题。产业提质增效需分类统筹、精准施策：长清茶主攻禅茶文旅与高端礼品市场，莱芜老干烘立足非遗工艺深耕功能性口粮茶赛道。通过标准化基地建设、龙头企业培育、统一品牌运营、茶文旅深度融合多措并举，补齐产业短板、提升全产业链附加值，打造全国知名北方高纬度特色茶品牌，形成北方茶产业发展样板，持续带动农业增效、茶农增收与北方茶文化传承。［1］济南市茶叶行业协会 关于济南莱芜老干烘的调研报告［R］. 2023（含《莱芜区茶叶产业发展规划（2023－2027 年）》） ［2］苑金婷。济南市农产品区域品牌建设研究［D］. 山东农业大学，2020 ［3］邵明红，王静 长清三茶统筹［N］. 济南日报，2023－04－13 ［4］郭守鹏，段刚 长清茶产业发展现状、制约因素及对策建议［J］. 农业科技通讯，2020 ［5］霍秀娜 长清茶产业发展现状及对策［J］. 农业科技通讯，2017 ［6］杜立忠 长清区茶叶产业发展现状・问题及对策措施［J］. 安徽农业科学，2013 ［7］邵明红，王静 这是一部长清茶产业编年史［N］. 济南日报，2021－09版权声明：以上文章旨在促进茶文化交流与研究，促进茶叶贸易发展与流通，欢迎各媒体转载，转载请注明出处。部分文章引用图片来自网络，如有侵权，请通知删除。
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