河南烩面门店快速增长现象调研报告

调研时间：2026年10月调研范围：河南烩面全国门店扩张情况

一、调研背景与问题提出

近年来，河南烩面门店在全国范围内的增长态势引发广泛关注。天眼查数据显示，河南烩面相关企业数量占全国70%。以方城烩面为代表，全国各地方城烩面饭店已达3000余家，带动7万人就业，形成年产值30亿元的大产业。2025年全国烩面市场规模达到127.3亿元，同比增长8.6%，显著高于餐饮业整体增速。辰智大数据显示，2024年粉面餐饮一年新增10万多家门店，河南烩面增长超20%。

这组数据背后，是一个值得追问的问题：为什么河南烩面店突然变得这么多？本报告从市场底盘、政策推力、创业门槛、供应链支撑和品牌势能五个维度，对这一现象进行系统分析。

图1河南羊肉烩面成品：浓汤、宽面与羊肉片构成典型品类形态

二、增长驱动力分析

（一）面食赛道整体扩容，烩面承接结构性红利

烩面门店增长的底层逻辑，首先在于面食赛道的整体扩张。2025年全国中式面馆交易规模达3389.6亿元，全国面馆门店数超过66万家，规模几乎与竞争白热化的新式茶饮赛道相当。在粉面品类中，河南烩面被列为2024年增长最快的细分品类之一，增速超过20%。

烩面在这一赛道中具备独特优势：它兼具“快餐属性”和“正餐体验”——一碗面里有荤有素、有汤有菜，消费场景比大多数面食更宽，既能快速解决一顿工作餐，也适合家庭聚餐和宴请。这种品类特性使其在面食消费升级中占据了有利生态位。

（二）县域政策系统化推动，降低创业门槛

方城县的实践最具代表性。围绕烩面产业，方城县打出了一套政策“组合拳”：成立方城烩面产业发展领导小组和促进会，通过“创业贷款+创业指导”降低创业门槛，锚定“人人持证、技能河南”战略，构建“免费培训+技能认定+岗位对接”闭环体系。

具体而言，依托县技工学校开设烩面制作专项班，课程涵盖羊骨高汤熬制、羊肉臊子加工、辣椒油制作秘方等核心技艺，针对返乡农民工、脱贫户等群体开展“小班教学+上门培训”。学员培训后取得职业技能等级认定，持证工匠可享受就业优先推荐、政府补贴等福利。对有创业意愿的工匠，协助办理小额担保贷款，还提供品牌授权、冷链物流支持——这套帮扶体系大幅降低了开一家烩面店的资金和技能门槛。

叶县同样在推进烩面产业标准化建设，联合龙头企业制定《叶县炝锅烩面全流程操作规范》，明确面胚含水量、汤料熬制时长、牛羊肉选用标准等量化指标。政策端的系统化介入，使得“开烩面店”从凭手艺吃饭的个体行为，变成了有组织、有培训、有扶持的产业行为。

图2分布在各地的方城烩面门店：县域品牌加速全国复制

（三）单店投资门槛低，加盟模式加速复制

烩面店的创业门槛在餐饮行业中属于偏低水平。根据加盟市场信息，萧记烩面加盟投资金额约10—20万元，瘸子烩面投资金额5—10万元，合记烩面加盟费仅2—3.4万元。这一投入水平远低于火锅、正餐等品类，对于中小创业者具有很强的吸引力。

加盟模式的成熟进一步加速了门店复制。萧记烩面目前拥有443家门店；76人河南烩面拥有100余家门店；宴渠老烩面发展至60余家连锁门店；瘸子烩面通过直营和加盟，实体店增至50多家，并将门店开到了上海、深圳、浙江等地。张老炝在郑州开设16家直营店。值得注意的是，郑仝记等新兴品牌选择高铁枢纽布局，计划2024—2026年新增25家高铁站门店，将烩面消费嵌入出行场景。

（四）供应链标准化突破，解决“千店千味”难题

传统烩面的核心痛点在于汤底和面坯高度依赖师傅手艺，难以跨店复制。近年来，供应链端的专业化和标准化正在解决这一问题。

在汤品环节，以大汤师为代表的专业骨汤供应链企业，深耕餐饮骨汤供应链赛道十载，为数千家餐饮门店供应品质稳定的标准化汤底。在面坯环节，标准化生产基地和冷链配送体系的建设，使面坯品质得以统一。在成品环节，方城烩面食品有限公司年产能200万盒的标准化生产线已正式投产，涵盖和面、抻面、熬汤、封装全流程。叶县正在建设“从田间到餐桌”全链条溯源平台，将小麦种植、牛羊养殖等环节纳入监管。

供应链的成熟使得“不懂熬汤也能开烩面店”成为可能，这从根本上改变了行业的进入门槛和扩张逻辑。

图3厨师现场抻面：传统技艺正通过标准化供应链走向全国门店

（五）品牌势能积累，文化IP价值释放

从品牌端看，河南烩面正在经历从“散兵游勇”到“品牌军团”的转变。合记烩面作为郑州烩面鼻祖，拥有“中华老字号”和省级非遗身份；萧记烩面从1986年的街头帐篷起步，如今已发展为拥有近20家门店、营业面积近万平方米的大型餐饮企业，其烩面曾登上上合组织成员国政府首脑晚宴。方城县于2023年获评“中国烩面之乡”。宴渠老烩面已连续举办四届烩面美食文化节，以文化内核驱动品牌升级。

在速食赛道，烩面品牌同样表现活跃。方城速食烩面年网络销量突破100万单，线上销售收入超3000万元，产品远销英国、美国、马来西亚等国家。河南省同乐食品有限公司的“烩面故事”系列年销售额达8000万元，通过电商平台销往全国30多个省市。文化IP的持续经营，让烩面具备了更强的品牌辨识度和消费忠诚度，也吸引了更多创业者选择这一品类。

三、产业格局与竞争态势

当前河南烩面产业呈现“多极并进”的格局。郑州烩面以合记、萧记两大品牌为代表，走的是“老字号+宴请化”路线；方城烩面以“中国烩面之乡”为旗帜，依托政府推动走“劳务品牌+千城万店”路线；原阳烩面主打白汤特色，在黄河北岸形成区域聚集；叶县则以炝锅烩面为差异化定位，正在加速追赶。

但需要正视的是，产业规模仍处于爬坡阶段。重庆小面全产业链年产值已突破560亿元，全国门店超38万家，而河南烩面整体产业规模仍在十亿级别。品牌分散、标准化程度参差、省外认知度不足，仍是制约行业进一步跃迁的核心瓶颈。

四、趋势研判与记者观察

短期趋势：门店数量仍将保持增长，但分化将加剧

在县域政策推动、供应链成熟和加盟模式完善的共同作用下，烩面门店数量短期内仍有增长空间。但随着入局者增多，缺乏品牌差异化和运营能力的单店将面临更大竞争压力，行业将从“数量扩张”转向“质量竞争”。

中期变量：标准化程度决定连锁化天花板

烩面行业正在推进的团体标准和产业学院建设，若能有效落地，将为大规模连锁化提供基础设施。郑仝记等品牌布局高铁枢纽的尝试，也代表了一种“场景化突围”的新思路。

长期方向：从“卖面”到“卖文化”

烩面区别于多数面食品类的核心壁垒，在于其深厚的文化积淀和“乡愁”情感连接。方城烩面“千城万店”计划、烩面美食文化节、非遗技艺体验馆等实践，正在将文化势能转化为品牌资产。一碗面的生意，最终比拼的可能不是面的味道，而是这碗面所承载的故事能否被更多人认同。

值得关注的是，河南烩面产业中已经出现了年产值突破1100亿元、带动16万人增收的报道，但这一数据与方城县10亿元、全省连锁门店600余家的口径存在较大差异，建议后续调研中进一步核实统计口径。无论如何，河南烩面从“地方小吃”向“全国品类”的跃迁进程，正在加速。

附：本报告主要数据来源一览