报告摘要

　　本月调研显示，我国肉牛产业8月份呈现“母牛存栏上行趋势波动、育肥牛存栏明显上涨，活牛价格持续上涨、消费市场逐步回暖”的态势。监测村能繁母牛养殖持续调整，母牛存栏下降村占比上升。育肥端，大中小规模主体出栏均呈现增长特点，中等规模和大规模育肥主体存栏也呈现增长特点。各规模增重饲料成本总体平稳，西北产区中等规模成本明显偏高。活牛交易总量明显回升，活牛交易价格普遍上涨。牛肉消费方面，集贸市场和火锅渠道牛肉消费量价齐升，但超市渠道牛肉消费量有所下降。行业发展信心方面，养殖主体信心持续增强，屠宰和餐饮主体信心未见明显增强。总体看，本月活牛交易回暖、价格持续回升，终端消费局部向好，仍需加强母牛产能恢复，稳定活牛价格。

一、调研背景与目的

　　为全面掌握2026年8月我国肉牛产业运行情况，本报告基于体系监测数据，重点分析养殖、交易、流通、消费及行业信心等环节的动态变化，旨在为产业发展提供数据支持与决策参考。

二、数据来源

　　本报告数据来源于国家肉牛牦牛产业技术体系22个试验站、广东省肉牛产业体系、山西省肉牛产业体系、四川省肉牛产业体系的定点监测数据，监测对象包括母牛养殖村、母牛和育肥牛养殖户、牲畜交易市场、牛肉集贸市场、超市及餐饮终端等，涵盖东北、中原、西南、西北四大产区，以及上海和广州地区的消费主体。

三、调研结果与分析

（一）活牛养殖与市场动态

1. 母牛养殖 

　　（1）繁殖母牛村存栏波动上行：8月份监测村母牛存栏量为12189头，环比下降1.98%，但依然高于本年度1至4月的月度存栏（见图1）。

图1.监测村能繁母牛存栏量变动

数据来源：肉牛牦牛产业技术体系监测整理

　　母牛养殖存栏下降村占比增长（见表1）。8月存栏上涨村占比由35%下降到30%，而存栏下降村占比则由25%上升到35%。分区域看，东北和西北产区的母牛存栏量均呈现下降的现象。

　　 （2）母牛养殖户公犊牛出售价格上升。8月份母牛养殖散户出售犊牛17头，环比上升70%，出售价格平均为21.51元/斤，环比上升8.91%；20头以上规模户出售犊牛39头，环比下降7.14%，出售价格平均为21.37元/斤，环比上升4.4%（见图2）。

图2.能繁母牛监测户犊牛出售情况

数据来源：肉牛牦牛产业技术体系监测整理

2. 架子牛养殖

　　架子牛养殖存栏总量呈现上升但区域分化状态明显：8月份，监测户（场）架子牛存栏总量为30168头（见图3），环比上升2.85%。架子牛养殖存栏增加的主体占比为33.3%，比上月下降5.56%，但存栏减少的主体占比下降更为明显，环比下降11.1%。从产区上看，东北、中原和西北产区架子牛存栏呈现上涨趋势，只有西南产区架子牛存栏呈现下降。

图3.架子牛养殖户存栏变动情况

数据来源：肉牛牦牛产业技术体系监测整理

3. 育肥牛养殖

　　（1）49头以下养殖主体育肥牛呈现存栏下降和出栏上升特点。49头以下肉牛育肥监测户8月存栏总计为526头，环比下降19.82%。出栏总计为145头，环比上升119.7%（见图4）。结合存栏减少和出栏增加情况来看，小规模养殖主体受价格上升影响，出栏积极性较高，但补栏积极性不强。

图4.育肥户（49头以下）肉牛存栏与出栏变动情况

数据来源：肉牛牦牛产业技术体系监测整理

　　（2）50至199头养殖主体存栏和出栏均呈现上升趋势。50至199头养殖主体8月份的肉牛存栏量总计为2245头，环比上升16.74%。出栏量总计为269头，环比上升38.66%。从产区层面来看，除西南产区外，东北、中原和西北产区的存栏呈现上升的特点。中原和西北产区出栏显著上升，而东北和西南产区出栏则表现为下降特点。（见表2）

　　（3）200头以上养殖主体肉牛出栏呈现上升的特点。200头以上养殖主体8月份的肉牛存栏总量为37225头，比上月微小上升。出栏总计为4461头，环比上升8.67%。分区域看，中原和西北产区呈现存栏上升的特点，东北、西北和西南产区呈现出栏上升的特点。（见表3）

　　（4）不同规模育肥主体饲料成本区域分化明显。49头以下养殖主体8月份日增重平均为1.07公斤，育肥期平均每公斤增重的饲料成本为18.13元，与上月基本持平；50-199头养殖主体8月份日增重平均为1.12公斤，育肥期平均每公斤增重的饲料成本17.94元，与上月基本持平；200头以上养殖主体8月份日增重平均为1.14公斤，育肥期平均每公斤增重的饲料成本18.58元，环比下降1.75%。分区域看，西北产区49头以下和50-199头养殖户每公斤增重的饲料成本较高，而东北和西南产区200头以上养殖户（场）每公斤增重的饲料成本较高（见表4）。

4. 活牛交易市场信息变动

　　（1）市场活牛交易数量明显上升：8月活牛监测市场上交易的活牛数量为307446头，环比上升30.48%。东北产区活牛交易数量下降趋势发生逆转，而中原、西南和西北产区活牛交易数量呈现进一步上升趋势（见图5）。

图5.市场活牛交易数量变动情况

数据来源：肉牛牦牛产业技术体系监测整理

　　（2）母牛交易价格上升：8月监测市场上母牛交易价格平均为14.19元/斤，环比上升5.03%；交易月龄平均为14个月，与上月持平；交易体重平均为710斤，较上月小幅上升。

　　（3）公犊牛交易价格上升：8月监测市场上公犊牛出售价格平均为21.95元/斤，环比上升3.29%；交易月龄平均为6个月，与上月持平；交易体重447斤/头，与上月相比小幅下降。

　　（4）架子牛交易价格上升：8月监测市场上架子牛交易平均价格为16.59元/斤，环比上升3.56%；交易月龄平均为14个月，与上月持平；交易体重平均为868斤/头，环比上升2.3%。

　　（5）育肥牛交易价格和交易体重均上升：8月份监测市场上育肥牛出售价格平均约为14.98元/斤，环比上升3.38%。育肥牛交易月龄平均为21个月，与上月持平；交易体重平均为1342斤/头，环比上升4.97%。

（二）牛肉流通与消费动态

1. 零售渠道

　　（1）集贸市场鲜牛肉销量和价格都上升：8月体系监测的集贸市场鲜牛肉销售量约为1281吨，环比上升12.48%。集贸市场鲜牛肉平均价格为73.1元/公斤，环比上升3.51%（见图6）。

图6.集贸市场鲜牛肉销量和价格变动情况

数据来源：肉牛牦牛产业技术体系监测整理

　　（2）超市牛肉销售量呈现下降的特点：8月体系监测的超市的牛肉销售量约为63吨，环比下降9.13%。各超市销量最大的牛肉产品主要为鲜牛肉类，平均价格为77.21元/公斤，较上月微小下降。横向对比来看，8月超市鲜牛肉价格比集贸市场牛肉价格高5.62%（见图7）。

图7.超市牛肉销量和价格变动情况

数据来源：肉牛牦牛产业技术体系监测整理

2. 餐饮渠道

　　火锅渠道牛肉消费呈现“量价齐升”的特点：8月体系监测的火锅店消费牛肉总计约为56吨，环比上升8.39%。各类型火锅店消费最多的牛肉均价为148.65元/公斤，环比上升2.84%（见图8）。

图8.餐饮渠道牛肉销量和价格变动情况

数据来源：肉牛牦牛产业技术体系监测整理

（三）行业发展信心评估

　　1.  养殖主体整体行业信心增强。8月认为当前活牛价格处于“良好”和“好”的主体比例为50%，与上月持平；认为活牛价格处于“正常”的主体比例由35%上升到40%，养殖主体行业信心增强。

　　2.  屠宰主体行业信心处于观望状态。8月约有45%的屠宰主体认为屠宰产业发展处于“正常”水平，与上个月持平；认为“差”或“较差”的比例由上月的45%增加到50%。这与活牛价格上涨速度远超牛肉价格上涨速度有一定的关系。

　　3.  餐饮主体行业信心较强。8月餐饮主体认为行业“差”或“较差”的比例由上月的33%增加到35%。但仍有55%的餐饮主体认为获利处于“正常”的水平。这说明本月的餐饮主体行业发展信心较强。

四、发展建议

　　1.继续支持巩固母牛产能恢复：8月份母牛存栏上涨趋势受阻，东北和西北牛源产区均呈下降趋势。这一情况与前期受伤较大母牛养殖户随价格上涨快速清场有关，也与潜在养殖户手中资金不足无法快速补栏有关。建议加强市场引导，增加母牛养殖者的金融支持，巩固产能恢复基础。

　　2.引导小规模养殖主体合理补栏：8月活牛交易价格普遍上涨，育肥出栏明显加快，但小规模养殖户存栏积极性不强。建议加强市场信息发布，增强对小规模养殖主体的支持，引导小规模养殖主体合理安排补栏和出栏节奏，避免市场供需错配。

　　3.关注消费回暖持续性：8月份由于升学宴等暑期消费的拉动，集贸市场销量和价格齐升、火锅渠道消费回暖，但超市销量下降。9月将迎来中秋节和国庆节，牛肉消费量和价格可能再次上涨，继续深入挖掘消费潜力，巩固消费复苏势头。

调研报告作者：曹建民、成海建、谷月、韩广星、韩永胜、郝剑刚、金相云、李付强、马伟东、仝林、王洪亮、马金萍、吴健、肖贤方、肖阳、徐磊、张继才、张新军、赵增元、祁兴山、陈如龙、李大刚、刘强、易军

调研报告审定：李俊雅