中国餐饮供应链研究报告·解读

文末【阅读原文】

报告节选：

中国餐饮供应链研究报告·解读

餐饮消费正从单一口味满足向健康、品质、体验等多维价值延伸。在消费者愿意为提升整体体验额外付费的方向排序中，健康有益位列首位，独特食材和创意菜品紧随其后，健康食材已成为餐饮品牌菜品升级与差异化竞争的重要抓手。

竹笋兼具长期消费认知、天然健康属性与广泛餐饮适配性。其低脂、高膳食纤维、低升糖指数的特点，加上植物甾醇、多酚、黄酮及多种氨基酸与B族维生素，契合当前健康饮食趋势；脆嫩清鲜、吸汁耐煮的口感可适配炒、炖、拌、煮、入馅等多种烹饪方式。

连锁餐饮应用笋类产品仍面临多重痛点：鲜笋供应周期短、批次差异大，全年稳定采购难度高；高水分特性使其储存与流转中的食品安全管控压力较大；去壳、去根、焯水等预处理工序繁琐，后厨人效与出餐效率易受影响；不同门店操作差异还导致出品品质参差不齐。

供应链企业正通过稳定供给、多元产品矩阵、食品安全管控与数智化加工构建标准化能力。行业内已有企业布局多个生产基地，总占地规模达13.5万平方米，建立60余个SKU，覆盖笋干、鲜笋、发酵笋等多品类及丝、丁、片、块等多规格，并引入FSSC 22000食品安全管理体系与十万级洁净车间。

资料源于互联网公开资料整理，版权归原作者所有仅供交流学习，侵权联系删除。

研报速递