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导读：调研记录，湘菜市场整体体量处在扩张状态，截至 2026 年 7 月，全国湘菜门店总数达到 11.9 万家。门店地域分布并不均匀，湖南、广东两省集中了超过半数门店，华中、华南、华东是门店数量占比靠前的三大区域。

建国之后湘菜大致划分为四个发展阶段，不同时期对应不同代表性菜品。依次为毛氏红烧肉、剁椒鱼头、辣椒炒肉，再到当下的小炒黄牛肉。数据显示，小炒黄牛肉在湘菜门店当中的覆盖率长期维持在 50% 以上。

调研显示，18‑40 岁中青年构成湘菜消费的主力人群，白领群体占比相对突出。朋友同事聚餐、家庭聚餐是最主要的两类就餐场景，人均消费集中落在 50‑75 元这个区间。

消费者对于湘菜菜品的认知已经出现变化，调研显示，62.1% 的受访者认为小炒黄牛肉最能代表当下湘菜，同时有 63.9% 的人近半年吃过这道菜，该菜品已经成为湘菜馆菜单上很常见的一道菜。

大众选择湘菜馆的时候，口味正宗地道排在考量因素第一位，菜品是否现炒现制、性价比紧随其后。线上点评平台的评价，已经成为不少人挑选菜品的重要参考，女性参考线上评价的占比会高于男性。

全国食客的辣度选择上面，中辣、微辣是接受度最高的两个档位，重辣、特辣的受众占比很小。不同地域食客的口味倾向存在区分，华中、华南更偏爱鲜辣，东北区域消费者对咸鲜口味接受度更高。

报告记录，香辣是大众对湘菜最深刻的印象标签。不同年龄段人群关注点存在差别，年纪偏大的受访者，会更多留意油盐高低和食材新鲜程度，年轻群体对菜品的出片观感会更加在意。

不少食客反馈湘菜现存的现实问题，高油高盐、辣度选择少、性价比问题被较多提及。对应调研数据显示，超过六成受访者希望菜品可以做到风味不变的同时实现少油少盐改良，过半人群期待食材品质进一步提升。

湘菜内部形成湘江、洞庭、湘西三大风味流派，各自依托当地物产，形成差异化的烹饪手法与菜品。土菜馆、市井湘菜、湘菜市集、山野湘菜几类细分赛道，已经在市面上出现，各个赛道的食材选取、门店氛围、人均价位都存在客观差别。

来源:互联网