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导读：调研显示，国内餐饮市场的规模变化，和宏观经济居民收入的变动紧紧绑定。国内生产总值持续抬升，居民可支配收入稳步增长，中等收入群体规模持续扩张，直接带动大众餐饮消费需求释放。

城乡之间的收入差距逐步收窄，下沉区域的消费潜力慢慢显现。调研显示，消费者不再只看重菜品价格，对菜品品质、就餐环境、配套服务都产生了更高的期待。

城市化持续推进，城镇常住人口数量逐年走高，大量人口向城市聚集。城市生活节奏被不断拉高，消费者用餐习惯随之发生改变，外卖、快餐、轻食的消费频次持续上涨。

调研显示，二三线城市餐饮市场拥有自身的特点，竞争压力相较于一线城市更小，当地消费者对新口味、新的餐饮形式接纳程度更高，食材物流配套的完善，也支撑起餐饮服务向外铺展。

原材料价格波动持续作用于餐饮门店的经营状态。调研显示，食材在餐饮整体成本当中占比处在高位，水产海鲜、粮油调味品都构成采购当中的主要支出项。外部气候、国际原料供给、物流开销，都会推高门店采购成本。

国内食品安全相关法规条文持续完善，从食材采购，后厨加工，到成品售卖全流程都设置对应的监管标准。环保与节能减排相关要求也逐步落地，餐饮门店需要面对废弃物处置、节能设备替换、一次性用品管控相关现实事务。

调研显示，当下消费者的饮食习惯已经发生明显转变。方便快捷，营养均衡成为大众选择餐饮产品的重要标尺，年轻群体愿意主动尝试各类新兴餐饮品类。

不少食客愿意为体验式餐饮支付额外开销，传统饮食风味和新式做法互相融合的产品，接受度处在较高水平。快餐与轻食在日常餐饮消费当中占据不小比重。

健康饮食的观念进一步渗透普通消费者的用餐选择。调研显示，低脂、低盐、低糖、无添加类的餐饮产品获得更多关注。餐饮门店开始引入有机食材，调整烹饪方式，推出营养套餐。

一部分门店选择公开菜品热量、营养构成，把食材来源信息对外展示。调研显示，不同健康化运营动作，会对应形成用户满意度，复购率，客单价层面的不同变化。

90 后以及 Z 世代已经成为餐饮消费当中不可忽视的群体。调研显示，这部分人群看重消费过程里的品质与体验，热衷于尝试融合菜系，轻食等新的餐饮品类。

他们习惯借助各类社交平台记录用餐体验，线上查看评价，线上预定支付属于日常操作。数字化的使用习惯，倒逼餐饮行业线上线下业务同步铺开。

调研显示，国内餐饮市场整体体量持续扩张，快餐在细分赛道当中占比最高，正餐、外卖餐饮紧随其后。健康餐饮、休闲餐饮也占有固定的市场份额，智能餐厅目前整体占比仍然偏低。

不同细分赛道的增长速度并不统一。调研显示，智能餐厅赛道增速表现突出，健康餐饮、外卖餐饮同样保持不错的增长幅度，快餐赛道基数大，维持相对平稳的增长节奏。

传统堂食模式依旧是餐饮行业的基础形态。调研显示，头部连锁餐饮企业会把一部分营收投入菜品研发，组建厨师、营养师构成的研发团队，依托用户反馈持续迭代菜品。

供应链运转状态直接左右门店出品稳定性，头部连锁企业推行供应商筛选，多级质量检测，库存信息化管控等一系列实操动作，集中采购成为行业里普遍采用的手段。

调研显示，国内餐饮连锁化率连续多年向上抬升。直营连锁能够统一管控门店人员、菜品、采购与营销，保障不同门店体验保持一致。加盟连锁依托加盟商本地资源快速扩大覆盖范围。

外卖业务分化出不同运营路径。调研显示，小微单店大多选择纯第三方平台合作的模式。规模越大的连锁餐饮，越倾向采用平台搭配自营的混合外卖模式。

单纯依靠第三方平台，商家需要承担对应平台佣金，对用户数据的掌握力度有限。自营外卖模式能够留存客户信息，但是前期系统搭建，配送团队组建会带来不小投入。

智能调度系统被大量外卖业务使用，用来规划骑手配送路线，监控订单配送时效。调研显示，全渠道收集用户评价已经成为行业普遍行为，不少企业会借助评价内容推动菜品与服务层面的优化。

大数据与人工智能工具开始进入餐饮日常运营。调研显示，超过半数企业已经开展消费者行为数据采集分析，个性化菜品推荐，精准营销投放，用户分层运营的落地比例依次降低。

供应链环节的数字化改造同样在推进，实时库存监控，智能配送调度，物联网食材监控系统陆续得到应用。相比之下，AI 辅助菜品配方筛选、口味模拟测试这类应用的普及程度还处在低位。

来源:互联网

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